Ingredients:
250 ml brou de rap
250 ml llet
75 g farina
75 g mantega
200 g rap bullit
200 g ceba
75 g pastanagó
Sal
Per a l’arrebossat:
150 g farina
100 g galeta picada
100 g flocs de patata
2 ous
Elaboració
En primer lloc, hem de fer un brou amb el cap del rap, separar les miques quan ja estigui bullit. Pelar i picar molt finament la ceba i col•locar amb la mantega dins una olla. Sofregir a foc moderat uns 5 minuts. Afegir el pastanaga, prèviament pelada i picada molt finament, sofregir fins que la ceba estigui ben daurada. Bolcar la farina sobre el sofregit i barrejar la preparació amb cura que no es cremi, remoure constantment amb ajuda d’una cullera de fusta. Afegir llet i brou, remenar contínuament fins que la farina es dissolgui completament i no quedin grums. Afegir el peix picat i seguir remenant fins que bulli. Mantenir damunt el foc, remenant contínuament, uns 3minuts. Rectificar de sal i refredar unes 8 hores. Formar les croquetes i passar per farina, ou i la barreja de galeta picada i flocs de patata. Fregir en abundant oli calent.
