CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES DE GÍRGOLES I BLANQUET

Cap. 465

Cap. 465

Ingredients

• 4 cuixes de pollastre
• 2 blanquets
• 150 g de gírgoles
• 1 all
• Moraduix
• Pebre bo
• Oli d’oliva verge extra
• Sal

Per acompanyar:
• 150 g d’arròs basmati
• Uns brots de soja germinada
• 20 g de pipes de carabassa
• 1 all
• 2 albercocs secs
• Salsa de soja
• Oli de sèsam
• Julivert
• Oli d’oliva
• Espècies de botifarró
• Sal

Elaboració

Retirar la panxa al blanquet i tallar longitudinalment en 4 unit.
Netejar els bolets i tallar-les a tires, reservar.
Pelar 1 all i picar a amb el julivert.
Posar una paella al foc i saltejar els bolets en oli amb l’all filetejat uns minuts.
Deixar refredar 10 minuts.
Estendre damunt la taula una làmina de film transparent i posar el pollastre prèviament salpebrat.
Col•locar en el centre uns trossos de blanquet i bolets de card saltejats.
Enrotllar formant un cilindre que embolicarem en paper d’alumini.
Premsar els extrems del paper d’alumini a manera de caramel.
Preescalfar el forn a 175 º C. i coure uns 20.
Deixar refredar 30 minuts més.
En una paella amb una mica d’oli d’oliva , daurar la pell externa del pollastre.
Filetejar i servir acompanyat de l’arròs basmati.

Per l’arròs
Bullir l’arròs uns 10 minuts en aigua amb sal, oli i una fulla de llorer.
Colar i refrescar.
En una paella, sofregir l’all picat finament amb les pipes de carabassa, l’orellana tallada en petits cubs.
Afegir el germinat de soja i saltejar.
Afegir l’arròs, saltejar i condimentar amb sal, salsa de soja, unes gotes d’oli de sèsam i julivert picat.