CUIXETES DE GUÀTLERA A LA VILLARROY

Cap. 477

Cap. 477

Ingredients per a 4 persones

• 20 cuixetes de guàtlera
• 300 ml de llet
• 30 g de farina
• 50 g de mantega
• 1/4 de ceba
• Farina
• 1 ou
• 100 g de galeta picada
• 30 g de pipes salades
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Per a la salsa:
• 1 llauna de pebres de piquillo
• 100 ml de nata
• 1 all
• Oli d’oliva i sal

Per acompanyar:
• 2 patates
• Oli d’oliva
• Cibulet
• Sal

Elaboració

Salpebrar la carn i fregir una paella fins que estigui mig cuita.
Reposar en una font de forn.
Mentrestant , elaborar una beixamel sofregint la ceba picada en mantega en una cassola.
Una vegada sofregit afegir-hi la farina i barrejar daurant uns segons el conjunt.
Mullar amb la llet freda sense deixar de remenar amb la vareta fins que es dissolguin tots els grumolls i la salsa arranqui el bull.
Rectificar de sal i pebre bo. Banyar les cuixetes de guàtlera a la beixamel calenta i dipositar sobre una font amb paper de forn.
Deixar refredar unes 2 h a la gelera perquè es solidifiqui.
Barrejar la galeta picada amb les pipes trossejades.
Arrebossar les cuixetes per farina, ou batut i la galeta.
Fregir en abundant oli calent fins que daurin per ambdues cares.
Escórrer sobre paper absorbent de cuina.
Servir 5 cuixetes de guàtlera per comensal.

Per a la salsa
En una cassola amb un parell de cullerades d’oli d’oliva daurem l’all
pelat i filetejat .
Afegir els pebres de piquillo i deixar coure a foc mitjà cinc minuts.
Afegir la nata, aixecar el bull i triturar.
Rectificar el punt de sal.

Per acompanyar
Bullir les patates amb pell.
Pelar i picar amb una forqueta fins a obtenir un puré rústic.
Amanir amb sal i fines herbes picades.