Ingredients

• 2 carxofes
• 8 ous de guàtlera
• Julivert
• 1 llimona
• 2 tomàtigues seques
• Fonoll marí
• Oli d’oliva
• Flor de sal

Per a la salsa:
• 100 ml de nata semi muntada
• 1 c.c de mostassa
• 1 c.c de salsa d’ostres

Elaboració
Separar les fulles de la carxofes deixant el cor i part de la seva tija.
Untar amb llimona i reposar en un bol amb aigua , llimona i fulles de julivert.
Preparar un amaniment amb suc i ratlladura de taronja, ratlladura de llimona, julivert
picat i oli d’oliva, reservar.
Bullir la resta de les carxofes senceres 10 min en aigua amb sal, llimona i unes
branques de julivert. Refredar.
Tallar les carxofes a quarts i buidar el borrissol de l’interior del cor,
simulant la forma d’una cullereta de cafè. Reservar.
Posar un cassó amb aigua bullint suaument, sal i un raig de vinagre.
Trencar els ous i submergir en l’aigua 2 min, treure i escórrer.
Disposar un ou de guàtlera damunt cada tros de carxofa.
Cobrir els ous amb la salsa
Picar les tomàtigues seques i posar damunt les carxofes amb una mica de flor de sal.

Per a la salsa
Barrejar tots els ingredients fins a obtenir una crema muntada homogènia.