Ingredients

Per a la massa:
• 60 g de xocolata 70% fos
• 40 g de mantega
• 90 g de sucre de canya
• 1 vermell d’ou
• 1 blanc d’ou muntat
• 90 g de farina
• 1/2 c.c de llevat
• 1/2 c.c de bicarbonat
• 125 ml de llet
• 1/2 beina de vainilla
• Sal

Per al farcit:
• 100 g de pinya
• 30 g de sucre
• Suc de mitja llimona
• 200 g de nata muntada
• 100 g de mascarpone

Elaboració
Preescalfar el forn a 180 º C amb dues plaques. Preparar la palangana de muffins amb les seves càpsules, reservar.
Tamisar la farina juntament amb la sal, el llevat i el bicarbonat, reservar.
En un tassó incorporar la llet juntament amb l’extracte de vainilla, barrejar i reservar.
En un bol ampli incorporar la mantega juntament amb el sucre de canya i barrejar fins que tots dos s’incorporin . Afegir el vermell d’ou i tornar a barrejar.
Un cop integrada, incorporar la xocolata fosa i barrejar de bell nou a velocitat baixa fins a obtenir una barreja homogènia.
Anar incorporant els ingredients secs alternant amb la barreja de llet i vainilla, batent bé després de cada addició i sempre a velocitat baixa. Ho farem en 3 tandes
Amb ajuda d’una llengua incorporar els blancs muntats a la massa i integrar amb
moviments envoltants fins a incorporar completament.
Repartir la barreja en les càpsules omplint 2/3 de la seva capacitat i introduïr al forn durant 20-22 minuts o fins que inserint un escuradents, es comprova que aquest surt net.
Un cop transcorregut aquest temps, treure i deixar reposar 5 minuts a la palangana abans de transferir-les a una reixeta perquè refredin completament.

Per a la melmelada
Trossejar la pinya. Introduir en una olla petita i afegir 1/3 part del seu pes en sucre juntament amb el suc de mitja llimona .
Deixar a foc mitjà durant 20 minuts remenant de tant en tant.
Un cop transcorregut aquest temps, retirar del foc i deixar reposar.

Per al frosting
Barrejar nata muntada amb mascarpone, posar a punt de sucre. Coronar els cupcackes i posar al centre una mica de melmelada de pinya.