CURRI VERMELL DE CALAMAR, GAMBA I COCO

Cap. 434

Cap. 434

Ingredients per a 4 persones

• 500 g de calamars
• 200 g de gambes blanques
• 750 ml de llet de coco
• 4 espàrrecs
• 100 g de carabassa
• 1 albergínia
• 1 carabassó
• 2 c.c de pasta curri vermell
• 1 llimona
• 1 ceba
• 30 g de gingebre
• 150 g d’arròs gessamí
• Cilantre
• Sal

ELABORACIÓ

Disposar una cassola amb aigua i sal al foc
Quan arranqui el bull afegir l’arròs i coure uns 20 minuts
Netejar els calamars i tallar en cercles grossos
Pelar les gambes
Tallar la ceba en juliana, el carabassó i albergínies en bastons, la carabassa a daus i els espàrrecs en tres trossos.
En una cassola dorar dins oli calent el gingebre tallat a rodanxes llargues i afegir la ceba.
Afegir la pastanaga, l’albergínia, la carabassa, i ofegar a foc moderat uns minuts.
Afegir la pasta de curri i sofregir uns instants.
Mullar amb el suc d’una llimona i afegir la ratlladura
Afegir la llet de coco i coure a foc moderat uns 8 minuts
Afegir els espàrrecs i coure uns minuts
Afegir el calamar juntament amb la gamba, rectificar de sal i tapar la cassola.
Retirar del foc i deixar reposar uns minuts.
Acompanyar el curri amb arròs gessamí integral bullit i saltejar amb unes gotes d’oli de sèsam.