CURRI VERMELL DE XOT

Cap. 368

Ingredients:

800 g d’espatlla de xot
1 ceba
2 alls
2 cullerades de pasta de curri vermell
350 ml de llet de coco
1 pebre vermell
250 ml de brou de carn
2 llimes
Unes fulles de coriandre
Unes fulles d’alfabeguera
250g arròs de gessamí
Oli d’oliva
Oli de sèsam
Sal i pebre

Preparació:

Escalfar l’oli en una cassola i saltejar la carn salpebrada. Afegir l’all amb la ceba picada i saltejar durant 2 o 3 minuts. Afegir el pebre vermell tallat en cubs i saltejar. Incorporar la pasta de curri, mesclar i sofregir uns minuts. Afegir el suc i ratlladura de les llimes i remullar amb la llet de coco i el brou. Coure a poc foc, remenant de tant en tant, durant 45 minuts fins que la carn estigui tendra. Afegir el coriandre i l’alfabeguera finament picats,
Coure a foc mitjà en una cassola amb aigua, oli i sal l’arròs durant uns 12 minuts. Clar i saltejar amb una gota d’oli de sèsam
Acompanyar el bé amb l’arròs saltejat.