Mig kg de cuscús cuit
4 cuixes d’ànnera confitades
1 pera
1 poma
4 fraules
4 dàtils
4 albercocs secs
4 prunes seques
1 c.s. de panses
1 c.s. de pinyons
1 c.c. de canyella en pols
1 c.c. de comí en pols
1 taronja
1 llimona
Mitja ceba
Mig manat de grells
2 c.s. de daus de carabassa escaldats
2 c.s. de daus de pastanaga escladats
2 c.s. de brots de colflori escaldats
2 c.s. de mel
Mig litre de brou obscur de carn
Herbes fresques
Mantega
Oli d’oliva
Sal
Pebre bo

Pelau i tallau en grells la poma i la pera. Saltau-les amb mantega i una mica de sucre en una paella.

Sofregiu amb mantega la ceba i la ceba tendra en una cassola. Posau-hi els dàtils, les prunes i els albercocs i deixau cuinar tot el conjunt per la que es confiti. Incorporau-hi la canyella i el comí en pols. Afegiu-hi la mel i el brou obscur i deixau-lo coure 20 minuts. Posau-hi la carn d’ànnera esmicolada i uns grells de poma i pera. Saltau els daus de carabassa, pastanaga i colflori amb les panses, els pinyons, ratlladura de llimona i taronja i el cuscús. Serviu els cuscús amb el suquet d’ànnera i un parell de trossets de fraula.