1 braç de xot tallat
250 g de cuscús
4 litres d’aigua
1 tassó i mig d’oli d’oliva
50 g de mantega amb sal
½ kg de pastanaga
2 naps
1 carabassí
100 g de carabassa
100 g de col
1 kg de tomàtiga
2 brots d’api
100 g de ciurons cuits
100 g de panses
½ kg de ceba
Brins de safrà
Colorant
Gingebre mòlt
Pebre blanc
Sal

En una cassola ofegau la carn tallada en daus amb mig tassó d’oli fins que es dauri. Després incorporau-hi la ceba i en haver passat devers 3 minuts, posau-hi la tomàtiga i continuau remenant uns 3 minuts més. Durant aquest procés la paella ha estat a foc mitjà. Passat aquest temps, incorporau-hi una cullerada de sal, una de gingebre mòlt, una culleradeta de colorant i uns brins de safrà.
Afegiu-hi els 4 litres d’aigua i deixau-ho bullir una hora. Quan la carn sigui cuita, heu de baixar el foc i hi heu de posar la pastanaga i l’api en trossos grans. Finalment hi heu d’incorporar les panses, la col, el carabassí, la carabassa i esperar fins es begui bastant de brou. Posau en una font el cuscús i l’aguiat de xot al costat.