Ingredients

Per al gel de fraules:
• 225 ml d’aigua
• 175 g de polpa de fraules
• 100 g de polpa de gerds

Per a l’escuma d’herba-sana:
• 1/2 l d’aigua
• 100 g de sucre
• 1/2 manat d’herba-sana
• 1 pell de llimona
• 1 coa de peix

Per a les perles de marrasquino:
• 75 g de marrasquino
• 25 g de polpa de gerds
• 1 g d’agar

Per a les fraules macerades al rom:
• 200 g de fraules
• Rom blanc
• Sucre moreno

Per a les fraules saltejades:
• 200 g de fraules
• Rom blanc
• Sucre moreno
• Mantega

Gel de fraula:
Barrejar en fred i congelar finament, després passar per una màquina picadora de gel.
Escuma de lima – llimona:
Barrejar i lligar amb xantana, carregar en un sifó i introduir 2 càrregues.
Infusió marialluïsa:
Bullir aigua i infusionar fins que refredi
Esferes de maduixa:
Barrejar tot i fer esfèrics
Perles de marrasquino:
Bullir el conjunt, ficar en un biberó, i anar fent un petit caviar damunt d’un bany maria d’oli de gira-sol sobre gel.
Fraules osmotitzades al rom:
Posar en un recipient i donar buit dues vegades.
Acabat i presentació:
En una palangana disposar de copes de còctel i en un bol hi posarem el gel de fraula, les perles, crispy, esferes i fraules osmotitzades, també hi posarem el sifó de llimona.