DARRERES DE CONILL AMB CEBA I GAMBES

Cap. 199

INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

8 trossos de carn de conill (darreres)
16 gambes fresques mitjanes
4 o 5 cebes grans
1 cabeça d’alls
1 fulla de llorer
Unes branques de farigola fresca
1 pebre de cirereta petita
50 ml. brandi
300 ml. brou de carn o aigua
Sal i pebre
Oli d’oliva verge extra

ELABORACIÓ

En una greixonera, sofregir lleugerament les gambes amb oli d’oliva i reservar. Trossejar, salpebrar i daurar el conill per ambdues cares en el mateix oli en què hem sofregit les gambes. Quan el conill esti-gui daurat, reservar. Afegeix a la greixonera la cabeça d’alls tallada per la meitat i sofregir fins daurar lleugerament. Afegir la ceba tallada en juliana amb el llorer i un tors de pebre de cirereta. Amb ajuda d’un fil de cuina, fer un farcellet amb les branques de farigola fresca i afegir a la greixonera. Ofegar la ceba a foc suau fins a uns 10 minuts, remenant constantment fins que comenci a estovar i afegir el co-nill. Posar- hi el brandi i reduir uns 5 minuts més. Banyar amb el brou i coure a foc molt suau amb la greixonera tapada uns 10 minuts. Mentrestant, retirar la pell a les gambes, procurant que el cap quedi subjecte al cos.

FINAL I PRESENTACIÓ

Quan el conill estigui gairebé cuit del tot, afegir les gambes al preparat i mesclar acuradament. Confitar el conjunt uns 5 minuts a foc molt suau, rectificar de sal si fos necessari i servir ben calent.