300 g de bolets de temporada
4 tallades de varia negra
2 moniatos cuits
1 escarola
1 all
20 g de pinyons
4 cirerols
Julivert
Germinats
Crema de balsàmic
Oli d’oliva verge extra
Moraduix
Sal

Pelau el moniato i tallau-lo en daus regulars. Coeu-los al vapor. Feis els bolets nets amb un pedaç humit i tallau-los. Rentau i escorreu l’escarola. En una paella, daurau els pinyons i després incorporau-hi la varia tallada en trinxes, posau-hi els bolets i saltau-los fins que es reblaneixin. Posau-hi el moniato amb l’all i el julivert picats. Trempau l’escarola amb el balsàmic i afegiu-hi els bolets damunt. Decorau el plat amb els germinats i els cirerols.