10 eriçons de mar
Ous de truita
Ous de salmó

Per a la crema:

250 g d’alvocat
80 g de nata
Coriandre
Sal

Per a l’aire cosmopolitan:

50 ml de suc de nabius
25 ml de vodka
25 ml de vermut vermell
Lecitina de soja

Sofregiu la carn de l’eriçó lleugerament per la paella i reservau-la. Per a la crema heu de triturar la popa de l’alvocat amb la nata, el coriandre i la sal. Per a l’aire de cosmopolitan mesclau tots els ingredients i deixau-lo reposar uns instants.
Farciu la closca de l’eriçó amb la crema d’alvocat, els ous de peix i coriandre. Coronau el eriçons amb un poc d’aire de cosmopolitan.