INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

600 gr. fetge de vedella, porc o be
150 gr. bolets de temporada
2 pastanagues
1 ceba
½ porro
2 fulles de llorer
2 o 3 alls
200 ml. vinagre de xerès
250 ml. vi blanc
250 ml. aigua,
150 ml. oli d’oliva
Sal
Pebre
Pebre dolç tap de cortí

ELABORACIÓ
Tallar el fetge a filets petits i salpebrar. Sofregir en una paella amb oli calent i reservar els filets. Escórrer sobre un paper absorbent i disposar-los en una cassola de fang.
Amb ajuda d’un drap humit netejar els bolets, rebutjant les zones que no estiguin en bon estat, tallar-les a quarts i reservar.
En una cassola, daurar a foc mig els alls aixafats amb una mica d’oli d’oliva. Afegir la ceba tallada en mitja juliana, el llorer i sofregir uns 4 – 5 minuts a foc viu fins que la ceba comenci a daurar. A continuació afegir la pastanaga, prèviament pelada i tallada en bastons d’uns 4 cm de longitud. Continuar sofregint a foc mitjà i una vegada que la pastanaga comenci a estovar-se, afegir els bolets i sofregir durant uns 5 minuts més. Afegir el pebre vermell dolç, barrejar amb ajuda d’una cullera de fusta i automàticament mullar amb el vinagre i el vi blanc
Reduir a foc mitjà fins a obtenir la meitat del volum inicial del líquid. Afegir l’aigua al costat dels filets de fetge i coure a foc suau, amb la cassola tapada uns 5 minuts. Rectificar de sal o pebre si cal i cobrir la superfície de l’escabetxo amb oli d’oliva. Retirar del foc i deixar refredar completament. Reservar a la gelera almenys unes 24 h abans de consumir.

FINAL I PRESENTACIÓ

Aquest plat es pot consumir fred o lleugerament calent.