Ingredients
• 20 gírgoles
• 20 talls de pernil dolç
• 20 tallades de formatge
• Farina
• Ous
• Pa ratllat (panko)
• 1 kg de tomàtigues madures (pera)
• 50 g de sucre
• 50 g de vinagre blanc
• 1 branca de canyella
• 1 branca de vainilla
• 3 claus d’olor
• Unes gotes de tabasco
• Unes gotes de salsa Perrin’s
• Oli d’oliva
• Sal i pebre bo
Elaboració
Treure els troncs dels bolets i condimentar amb una mica de sal.
Disposar sobre la meitat dels bolets una tallada de pernil dolç i una de formatge.
Tapar amb la resta dels bolets i pressionar una mica per segellar.
Passar els bolets emplenades per farina, ou (batut) i pa ratllat. Reservar.
Trossejar les tomàtigues pelades i disposar-les en una cassola amb una mica d’oli d’oliva.
Afegir a les tomàtigues el sucre, el vinagre i les espècies (canyella, vainilla i clau).
Coure tot el conjunt sobre un foc suau amb la cassola tapada durant mitja hora. Remenar de tant en tant per evitar que s’enganxi.
Condimentar la salsa de tomàtiga amb el tabasco, la salsa Perrins, sal i pebre bo negre.
Coure uns minuts i retirar del foc. Reservar.
Escalfar sobre un foc suau una paella amb oli d’oliva per fregir les escalopes de bolets.
Servir les escalopes fregides amb una mica de salsa de tomàtiga agredolça.
