INGREDIENTS:

600 g d’escorball
160 g ordi perlat
La pell d’una llimona
60 g ceba
40 g api
100 ml brou de peix
Dos alls
Per a la salsa de vermut:
100 ml vi blanc
100 ml vermut blanc sec
100 ml brou de peix
10 g gingebre fresc
10 g escalunya
½ l nata liquida
100 g mongetes planes
Marxar l’escorball a la planxa o la paella deixant la pell daurada i cruixent. Netejar l’ordi amb abundant aigua freda, coure l’ordi en aigua fins a tenir la textura desitjada, colar i refredar. Ofegar la ceba picada fina, l’api tallat a brunoise i la pell de llimona blanquejada prèviament. A continuació, afegir el brou de peix i reduir, afegir-hi l’ordi i acabar amb un risotto. Per a la salsa, reduir en el foc el vermut, el vi blanc, el brou de peix, l’escalunya tallada en juliana i el gingebre pelat i tallat a rodanxes fines. Afegir-hi la nata i reduir. Lligar la salsa si fos necessari. Tallar les mongetes en juliana, blanquejar-les i refrescar. Per acabar, saltejar amb la guarnició.