Ingredients per a 4 persones

Bàrbara Vanrell. Baix pes

400 g d’escorball
150 g farina de ciurons
50 g farina blat de les índies
5 g llevat en pols
50 g pipes
250 g aigua ben freda
Sal
2 pastanagons
4 espàrrecs

Per a la parmentier de patata:
500 g patata
200 ml nata
50 g mantega
1 c.c cacau en pols
Sal
Pebre bo

Elaboració

Disposar en un bol les dues farines amb el llevat, les pipes i una mica de sal. Afegir lentament l’aigua, remenant amb una vareta fins a obtenir una pasta d’arrebossat homogènia i no molt espessa. Trossejar el peix, banyar dins la tempura i fregir en abundant oli calent.

Per al puré de patata, coure al for les patates senceres amb pell. Pelar-les quan estan calentes. Reservar. A continuació, encalentir nata, nou moscada, cacau i mantega. Barrejar-ho tot (amb la patata) amb la vareta i salpebrar. Acompanyar amb uns espàrrecs i pastanagons bullits i saltejats.