INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
1 espatla de xot
200 g de carn picada
80 g de sobrassada
1 llesca de pa
1 all
Moraduix
100 ml de llet
1 ceba
1 porro
1 pastanaga
Romaní
500 ml de vi blanc
4 patates
Oli d’oliva
Pebre bord tap de cortí
Sal i pebre
INGREDIENTS PER LA SALSA:
500 ml de suc del rostit
30 g de farina
30 g de mantega
Sal i pebre

ELABORACIÓ
– Desossau l’espatla.
– Picau finament l’all i el moraduix
– Esmicolau la sobrassada
– Remullau el pa amb un raig de llet
– Disposau en un bol la carn picada amb all, moraduix, julivert i sobrassada.
– Escórreu la molla de pa i afegiu-hi la resta d’ingredients
– Salpebrau i barrejau el farcit
– Salpebrau, ompliu i bridau l’espatlla
– Dipositau l’espatla en una placa de forn al costat de la bresa, ossos i vi
– Rostiu-la al forn preescalfat a 175ºC uns 40 minuts.
– Deixau refredar la carn i disposau els ossos al costat del suc del rostit en una cassola i cobriu-la d’aigua.
– Deixau-la coure a foc moderat unes 2h, colau-la i lligau-la
– Tallau la carn a rodanxes i regenerau-la al forn preescalfat a 150ºC
– Bulliu unes patates, picau-les i condimentau-les amb oli d’oliva i pebre vermell