Ingredients per a 4 persones

• 1 espatlla de be
• 100 g de carn picada
• 100 g de brossat
• 60 g de sobrassada
• 1 llesca de pa
• 1 all
• Julivert
• Moraduix
• 100 ml de llet

Per al suc:
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 1/2 cabeça d’alls
• Llorer
• 250 ml de vi negre
• 100 ml d’aigua

Per a les cebetes glacejades:
• 12 cebetes
• 8 albercocs secs
• 1 c.s de sucre de canya
• 30 g de mantega
• Canyella en pols
• Sal

ELABORACIÓ
Desossar l’espatlla .
Picar finament l’all, el julivert i l’orenga
Esmicolar la sobrassada
Remullar el pa amb un raig de llet
Disposar en un bol la carn picada amb l’all, orenga, julivert i sobrassada.
Escórrer la molla de pa i afegir la resta d’ingredients. Salpebrar i barrejar el farciment.
Salpebrar, omplir i lligar l’espatlla amb ajuda d’un film i paper d’alumini.
Dipositar l’espatlla en una placa de forn juntament amb la ceba tallada en juliana, la pastanaga tallada a rodanxes, l’òs de l’espatlla i la cabeça d’alls.
Afegir el vi i rostir al forn preescalfat a 160 º C 60 minuts.
Deixar refredar la carn i colar al suc del rostit en una cassola.
PER A LES CEBETES
Pelar i escaldar les cebetes uns 2 minuts en aigua bullint amb sal i refredar.
En una paella amb mantega, ofegar les cebetes uns instants i afegir les orellanes.
Afegir el sucre de canya i cobrir amb el suc del rostit .
Condimentar amb sal i un pessic de canyella i reduir el suc fins que agafi la densitat adequada.
Tallar l’espatlla a rodanxes i servir acompanyada amb les cebetes i orellanes glacejades.