FARAONA AMB CASTANYES, POMA I AVELLANES

Cap. 478

Cap. 478

INGREDIENTS

• 4 pitreres de faraona
• 2 pomes
• 12 castanyes
• 1 ceba blanca
• 50 g d’avellanes torrades
• 50 g de sucre
• 1/2 l de brou de carn
• Mantega
• Oli d’oliva
• Cibulet
• Sal
• Pebre bo

Elaboració

• Llevar la pell gruixada a les castanyes i posau-les bullir.
• Acabar de pelar les castanyes una vegada bullides i reservar-les.
• Bullir els codonys amb un poc de sucre, pell de llimona i una branca de canyella.
• Escaldar les cebes i pelar-les.
• Triturar les avellanes torrades conjuntament amb el sucre fins aconseguir una pasta fina.
• Condimentar les pitreres de faraona amb sal i pebre bo negre.
• Passar les pitreres de faraona lleugerament per farina.
• Marcar dins una paella amb un poc d’oli la faraona.
• Retirar del foc una vegada tenguin color i reservar.
• Posar dins la paella on hem marcat la carn les cebes, les castanyes.
• Saltejar i posar un poc de sucre per caramelitzar.
• Afegir el brou de carn i deixar coure a foc suau.
• Posar una cullerada de pasta d’avellanes dins la salsa i deixar reduir.
• Dins una paella amb un poc de mantega, caramelitzar la poma tallada en quarts.
• Retirar i reservar una vegada estiguin daurats.

Muntatge i presentació

• Banyar les pitreres de faraona amb un poc de salsa.
• Acabar de coure la faraona dins el forn uns 5 minuts a 220ºc.
• Afegir la poma a la salsa una vegada tengui consistència espessa.
• Rectificar la salsa de sal.
• Tallar les pitreres de faraona i posar-los damunt un plat calent.
• Salsejar i acompanyar amb unes cebetes, unes castanyes i la poma.