Ingredients per a 4 persones

Per al farcellet de rajada:
• 500 g d’ales de rajada
• 8 tallades de bacon
• Oli d’oliva
• Sal

Per l’arròs:
• 150 g d’arròs
• 200 g de gambes
• 2 cebes tendres
• 1 manat d’espinacs
• 600 ml de brou de gambes
• 1 pebre verd
• 30 g de formatge maonès semi curat
• Julivert
• Cilantre
• Oli d’oliva verge i sal

Elaboració

Retirar els caps de les gambes i pelar les cues.
Reservar les cues i realitzar un brou brou amb els caps.
Escalfar la meitat brou de gambes i escaldar al els espinacs al costat de les branques de julivert.
Triturar amb ajuda d’un túrmix fins a obtenir un brou verd i homogeni.
En un cassó, ofegar la ceba tendra i el pebrot picats finament.
Afegir l’arròs, sofregir lleugerament i mullar amb el brou calent, remenant constantment en diferents intervals fins que estigui gairebé cuit.
Afegir el formatge ratllat, barrejar, retirar del foc i rectificar de sal. Tapar i deixar reposar uns 5 minuts.

Per al farcellet

Retirar el cartílag de la rajada i tallar en fines tires, seguint la forma dela seva carn.
Formar petits farcellets amb ajuda d’ una tallada de bacon i punxar amb un escuradents.
Daurar en una paella per les dues cares.
Acompanyar l’arròs amb els farcellets de rajada.