INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:

400 g de fideus
80 g de bolets variats
1 manat de cebes tendres
½ pebre vermell
1 all
150 g de popa de tomàtiga
30 g de pèsols
2 carxofes
Brots de colflori
Brots de romanesco
4 espàrrecs
800 ml de brou de hortalisses
Pebre bord tap de cortí
Salsa de soja
Oli d’oliva
Sal
INGREDIENTS PER A LA PICADA
1 all
1 nyora
Brins de safrà
Julivert
100 ml de brou de hortalisses

ELABORACIÓ

– Picau el pebre en petits cubs
– Picau les cebes en cèrcols fins.
– Picau l’all finament.
– Arreglau els bolets i trossejau-los. Tallau la colflor i el bròquil en petits brots
– Reservau-ho tot per separat.
– En una paella amb oli d’oliva sofregiu a foc moderat els alls, fins que daurin i afegiu-hi la ceba tendra
– Sofregiu-la a foc mitjà fins que comenci a daurar i incorporau-hi el pebre.
– Continuau sofregint-ho i afegiu-hi els bolets. Sofregiu-los uns minuts
– Afegiu el pebre vermell al costat de la polpa de tomàquet, barrejau-ho tot i ofegau-ho a foc suau uns minuts.
– Arreglau els fons de les carxofes, ruixau-les amb llimona i tallau-les quarts de mida petita
– Afegiu-les al sofregit i deixau-les coure uns 5 minuts.
– Afegiu-hi els brots de colflori i el bròquil, sofregiu-los uns instants.
– Afegiu-hi els fideus, sofregiu-los uns instants i mullau-los amb el doble de quantitat de brou que fa a l’arròs.
– Quan alci el bull, afegiu-hi l’espàrrec trossejat al costat dels pèsols i la picada.
– Deixau-ho coure a foc lent uns 5 minuts i rectificau-ho de sal i soja
– Acabau d’assecar l’arròs al forn a 250ºC uns 5 minuts més

– PER A LA PICADA; Remullau les nyores 3 hores en aigua calenta
– Retirau-ne la polpa amb ajuda d’una punta i disposar costat de la resta d’ingredients en un got mesurador
– Triturau-ho amb ajuda d’túrmix fins a obtenir-ne una picada homogènia