3 pitreres de pollastre
250 g de fideus d’arròs
200 ml de pollastre
2 pebres verds
1 pastanaga
1 carabassí
Bambú
2 c.s. de farina de blat de les Índies
Vinagre blanc
Gingebre en pols
Salsa de soja
Xili en pols
Sal i pebre bo

Per a la confitura de taronja picant:

300 ml de suc de taronja
1 litre de xarop del 30%
6 pells de taronja
Mig pebre de cirereta
Canyella
Sal i pebre bo

Per a l’aire de pollastre amb gingebre:

500 ml de brou de pollastre
10 g de gingebre ratllat
12 g de lecitina de soja
Sal

Tallau el pollastre en daus i posau-lo amb farina de blat de les Índies, sal i pebre. Sofregiu al wok la ceba, el pebre, la pastanaga, el carabassí i el bambú tot tallat en juliana. Posau-hi el pollastre i passats uns minuts, incorporau-hi el brou i deixau-lo bullir uns instants. Posau-hi el fideus i en un minut seran cuits. Feis la confitura: heu de tallar en juliana la pell de taronja i el pebre de cirereta i posau-los dins una cassola amb el xarop, la canyella i el suc i deixau-ho reduir tot bastant. Per a l’aire heu de mesclar tots els ingredients dins una cassola i deixau-los cuinar uns minuts. Posau la batedora dins l’olla fins que us en surti una escuma consistent. Acompanyau els fideus amb petites porcions d’aire i de confitura.