Ingredients per a 8 persones:

350 g fideus udon
250 g tofu
2 pastanagons
3 cebes
1 c.c gingebre ratllat
½ pebre verd
½ pebre vermell
2 alls
8 shiitake secs
1 branca d’api blanc
80 g brots de soja

Per a la salsa :
150 ml de salsa de soja
75 ml d’ aigua
100 g de sucre de canya
150 ml de Mirin
100 ml de Sake
10 g de gingebre
100 ml de vinagre d’arròs

Elaboració
Per fer la salsa, barrejar tots els ingredients en un bol, bullir a foc mitjà baix, durant 15 minuts o fins que s’hagi reduït a una tercera part i tingui aspecte d’un caramel brillant. Acompanyar les broquetes amb la salsa teriyaki. Remullar els shiitake 8 hores. En una paella amb unes gotes d’oli d’oliva daurar els alls laminats. Afegir el gingebre amb la ceba tendra i confitar uns segons. Després, afegir els pebres tallats en fines tires amb l’api tallat igual. Afegir els bolets Shiitake tallats en làmines i el tofu en cubs regulars. Saltejar uns minuts i amanir amb la salsa teriyaki. Simultàniament, en una olla amb aigua bullint i sal, coure durant uns 3 – 5 minuts els fideus udon.
Escórrer, afegir a l’anterior preparat i saltejar uns segons. Servir immediatament