Ingredients

4 filets de vedella
2 c.s mostassa en gra
1 ceba
150 g formatge curat
300 ml crema de llet
100 ml conyac
Sal i pebre bo

Per a la quinoa:
150 g de quinoa
1 all
5 g panses
5 g pinyons
Unes fulles de julivert
Oli d’oliva
Canyella en pols
Clau en pols
Sal i pebre bo

Elaboració

Condimentar els medallons amb sal i pebre bo. Escalfar la mantega en una paella i sofregir lleugerament. Disposar els medallons en una font. Ofegar amb el greix restant de la paella la ceba tallada finament i mullar amb el brandi. Afegir la nata. Deixar-ho coure uns minuts. Incorporar el formatge ratllat al costat de la mostassa en gra i els medallons en el darrer minut i retirar la paella de foc un cop iniciada l’ebullició. Per a la quinoa, en una cassola amb abundant aigua, sal i un raig d’oli, coure la quinoa uns 15 minuts i refrescar. Daurar en una paella amb oli d’oliva i l’all amb les panses i pinyons i afegir la quinoa. Saltejar i condimentar amb julivert picat, les espècies i la sal. Servir els medallons acompanyats de la quinoa saltejada.