INGREDIENTS per a 4 persones

• 4 molls grans
• 1 albergínia
• 1 carabassó
• 2 pomes
• 1/2 pebre vermell
• 1/2 ceba petita
• 2 alls
• 2 fulles de llorer
• 180 g de polpa de tomàtiga natural
• Pebre bord tap de cortí
• Sal

ELABORACIÓ

Per al tumbet
Tallar la poma en petits cubs i fregir fins que agafi un color daurat. Escórrer i reservar.
Realitzar la mateixa operació amb l’albergínia, el carabassó i el pebre vermell.
En una paella amb oli d’oliva, daurar els alls filetejats i afegir la ceba picada finament amb el llorer .
Ofegar uns 5 minuts a foc mitjà i afegir el pebre bord.
Barrejar i immediatament després afegir la polpa de tomàquet .
Coure a foc suau uns 5 minuts i afegir la poma amb la resta de les hortalisses fregides .
Rectificar de sal si fos necessari . reservar.
Netejar, filetejar i desespinar els molls
Escalfar una paella i daurar els filets de peix per ambdues cares.
Servir els filets de molls amb el tumbet de poma.

FINAL I PRESENTACIÓ

Al centre d’un plat i amb ajuda d’un cèrcol, dipositar una base de tumbet calenta. Col•locar sobre ell un parell d’ous ofegats.