12 filets de pollastre
12 albercocs
12 llagostins
6 espàrrecs
6 cirerols
1 ceba
1 all
100 g de popa de tomàtiga
Pebre bord tap de cortí
100 ml de xerès
500 ml de llet de coco
Sal i pebre

Elaboració

– Pelau els llagostins i reservau-ne les cues
– Sofregiu els caps de llagostins amb la ceba picada
– Afegiu-hi el xerès i deixau-lo reduir. Afegiu-hi el pebre vermell i el tomàquet. sofregiu-los
– Mullau-ho amb la llet de coco i deixau-ho coure uns 15 minuts. Tritureu-ho, colau-ho i rectificau-ho de sal. reservau-ho
– Salpebrau els filets de pollastre i embolicau-hi un albercoc sec. Punxau-los amb un escuradents
– Disposau-los en una font de forn i ruixar amb oli-.
– Rostiu-los a 200ºC uns 8 min.
– Escaldau i saltau els espàrrecs al costat dels cirerols
– Saltau els llagostins
– Disposau 3 filets de pollastre i cobriu-los amb la salsa. Acompanyau el plat amb els llagostins, espàrrecs, tomàquets i unes trinxes de coco