INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

4 Filets de vedella
60 g avellanes torrades
200 ml caldo de carn
8 talls de bacon
120 ml Xerès
1 all
1 ceba
100 ml polpa de tomàtiga
150 g bolets de temporada
Oli d’oliva
Sal
Pebre bord tap de cortí
Pebre bo

ELABORACIÓ

Salpebrar els filets i embolicar a manera de cilindre. Embolicar al seu torn cada filet amb dues tallades de bacon i subjectar amb uns escuradents.

En una cassola, daurar els filets lleugerament i reservar. Afegir l’all filetejat, daurar i afegir la ceba picada. Ofegar uns segons i afegir els bolets nets i trossejats. Sofregir uns minuts i mullar amb el xerès. Reduir uns minuts i afegir el pebre bord i la polpa de tomàtiga. Coure uns minuts i banyar amb el brou. Incorporar els filets i les avellanes trossejades. Coure uns minuts a foc suau i rectificar de sal.
Retirar els escuradents als filets i servir amb els bolets i la salsa d’avellanes