FOIE I VIEIRES AMB ESCABETXO

Cap. 473

Cap. 473

Ingredients
• 4 escalopes de foie
• 8 vieires
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 2 rams de coliflor
• Lletugues variades
• Taronja
• 1 all
• Mel
• Sucre
• Vinagre balsàmic
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre bo

Elaboració
Condimentar els escalopes de foie amb sal i pebre bord .
Marcar els escalopes de foie dins una paella calenta. Reservar -los .
Condimentar les vieires i daurar- les per les dues cares deixant -les crues per el centre. Reservar -les conjuntament amb el foie .
Tallar en juliana fina la ceba i la pastanaga .
Posar dins una olleta l’oli d’ oliva i encalentir a foc moderat.
Pelar l’all i esclafar- ho i posar- ho dins l’olleta amb oli.
Afegir la pastanaga i la ceba dins l’ olleta. Saltejar a foc viu.
Incorporar la coliflor tallada en ramets petits .
Afegir una mica de balsàmic i el suc de la taronja. Deixar reduir a poc foc.
Condimentar amb un poc de mel, sucre i sal.
Tallar els escalopes de foie en tres o quatre tires.
Posar el foie dins una palangana un poc fonda.
Col•locar les vieires amb el foie.
Posar damunt el foie i els vieires la mescla de verdures amb el balsàmic i la taronja.
Tapar amb un plàstic film i deixar reposar una hora .
Muntatge i presentació
Servir el foie i les vieires amb una mica de verdures escabetxades i unes lletugues trempades amb un poc d’oli d’ oliva, vinagre balsàmic i sal.