Per a la salsa de curri:

INGREDIENTS:
• Mig litre de llet de coco
• Mig litre de llet de vaca
• 1 ceba
• 1 porro
• 200 g de poma
• 200 g de pinya
• 50 g de gingebre
• Curri vermell
• Mantega
• Oli d’oliva
• Sucre
• Sal i pebre bo

ELABORACIÓ.-

Tallau el porro i la ceba en trossos grossos i posau-los a ofegar dins una olla amb un poc d’oli d’oliva i mantega.
Pelau i tallau la poma i la pinya en trossos grossos. Incorporau la fruita tallada dins el sofregit de ceba i porro. Deixau-ho coure a foc suau.
Tallau el gingebre i afegiu-lo al sofregit anterior.
Incorporau-hi un poc de sucre i deixau-ho caramel•litzar tot.
Afegiu-hi el curri vermell i torrau-lo lleugerament.
Banyau el sofregit amb la llet de coco i la de vaca.
Deixau-ho coure devers 35 minuts a foc suau.
Triturau la salsa i passau-la per un colador fi.
Condimentau-la amb sal i pebre bo. Reservau-la.

Per a les bolles d’arròs i la colflori arrebossada:

INGREDIENTS:
• 200 g d’arròs glutinós bullit
• 12 brotets de colflori bullida
• Farina
• 2 ous batuts
• Pa ratllat
• Oli d’oliva
• Sal

ELABORACIÓ.-

Condimentau l’arròs amb sal i pebre bo.
Formau bolles regulars amb l’arròs.
Arrebossau les bolles d’arròs i els brotets de colflori passant-los per farina, ou i pa ratllat.
Fregiu les bolles i la colflori dins oli de gira-sol calent.
Reservau-los damunt un paper de cuina.

Per als llagostins:

INGREDIENTS:
• 16 coes de llagostins bullides
• Pólvora salina
• Sal
• Oli d’oliva

ELABORACIÓ.-

Condimentau les coes de llagostins amb la resta d’ingredients.
Reservau-les a un lloc un poc calent.

MUNTATGE I PRESENTACIÓ.-

Encalentiu la salsa de curri i posau-la dins una fondue de porcelana.
Col•locau dins un plat de presentació les bolles d’arròs i la colflori arrebossada.
Posau els llagostins trempats dins un plat de presentació.
Serviu a taula la fondue de curri amb les guarnicions a banda.