Per la salsa de tinta de calamar:
Ingredients.-
1 l brou de peix
250 g calamars
50 g arròs
100 g ceba picada
1 all
50 g pebre verd picat
50 g tomàtiga triturada
1 cullerada de cafè amb llet de tinta de calamar.
Sal i oli d’oliva
Elaboració.-
Sofregir la ceba i el pebre dins una casserola amb un poc d’oli d’oliva.
Afegir els calamars tallats dins el sofregit de ceba i sofregir tot el conjunt.
Afegir al sofregit el gra d’all picat.
Incorporar la tomàtiga triturada dins el sofregit anterior.
Banyar el sofregit amb el brou de peix i deixar coure damunt un foc suau.
Afegiu l’arròs i deixar coure uns 25 minuts.
Incorporar la tinta de calamar i deixar coure 5 minuts.
Retirar del foc i triturar fins a tenir una crema la crema.
Passar per un colador fi i posar a punt de sal.
Reservar fora del foc la crema obtinguda.

Pel peix i marisc.-
Ingredients.-
8 daus de rap
8 cues de gambes pelades
8 cues de llagostins pelats
8 cues d’escamerlàns pelades
20 musclos cuits
Sal i oli d’oliva
Elaboració.-
Condimentar el peix i marisc amb un poc de sal.
Encalentir una paella amb un poc d’oli d’oliva damunt un foc suau.
Daurar lleugerament el peix i el marisc sense que s’acabi de coure.
Treure el peix i el marisc del la paella i reservar a un lloc calent.

Muntatge i presentació.-
Encalentir la salsa de tinta de calamar i posau-la dins una “fondue”.
Servir la “fondue” amb el peix i el marisc.