Nadal
Ingredients per a 4 persones

Per a la crema de carbassa:

200 gr. de carbassa
1 patata
½ Porro
1 pastanaga
60 gr. mantega
1,3 l. brou de peix
Sal

Per als galets:
200 gr. galets
350 gr. peix blanc
50 ml. nata
Unes branques d’orenga fresca
10 ml. vermut blanc
10 gr. gingebre
Sal
1 l. i ½ brou de peix

Per al pesto:
Unes branques d’orenga fresc
Unes branques de coriandre fresc
10 gr. pinyons torrats
1 all
1 llimona
30 gr. formatge curat
100 ml. oli d’oliva verge

ELABORACIÓ

Per a la crema:
Suar el porro en una cassola amb mantega i afegir la pastanaga pelada i tallada en petits cubs. Ofegar uns minuts a poc foc i afegir la carbassa tallada en petits cubs. Seguir ofegant a foc mitjà, amb l’olla tapada uns 5 minuts, remenant per evitar que es cremi.
Afegir la patata tallada en cubs i banyar amb el brou de peix. Bullir a foc mitjà uns 35 min. Triturar amb ajuda d’un túrmix o thermomix i colar a través d’un colador fi. Rectificar de sal si fos necessari i reservar calent

Per al pesto:
Disposar en un tassó mesclador l’all sense el germen central, el formatge ratllat, la meitat dels pinyons, les fulles d’orenga, les fulles de coriandre, sal, ratlladura de llimona i l’oli.
Triturar fins a obtenir una picada fina i afegir la resta dels pinyons torrats.

Per als galets:
Retirar la pell i espines del peix i amb ajuda d’una picadora elèctrica, triturar el peix juntament amb el gingebre i els fulls de orenga. Afegir el vermut i la nata i continuar triturant fins a obtenir una farsa homogènia. Rectificar de sal i farcir els galets amb ajuda d’una mànega pastissera.

En el moment de servir, encalentir el brou en una cassola i quan arranqui el bull, afegir els galets amb molt de compte, coure a foc molt suau amb la cassola tapada durant uns 6-8 minuts deixant-los al dente.

En un plat fondo, disposar un cullerot de crema de carbassa calenta i col•locar sobre el 3 o 4 galets farcits. Banyar els galets amb una cullerada petita de pesto.