GALTA DE VADELLA AMB PINYA

Cap. 449

Cap. 449

INGREDIENTS

4 galtes de vadella cuites
100 g bolets variats saltejats
½ l suc de pinya natural
100 g tapioca
25 g sucre
4 c/s suc de carn reduit
Sal, oli d’oliva

nota :
c/cs: cullerada sopera
c/cll: cullerada café amb llet
c/cc: cullerada de café

ELABORACIÓ

Tallar les galtes de vadella en làmines fines.
Muntar una “Lasanya” amb les làmines de galta i anar alternant en capes de bolets saltejats. Reservar dins la gelera.
Posar dins una olla el suc de pinya natural.
Encalentir el suc de pinya damunt un foc moderat. Una vegada arranqui el bull afegir la tapioca.
Remenar el suc de pinya damunt un foc suau.
Incorporar els 25 g de sucre quan començi agafar consistència espessa.
Retirar del foc una vegada tengui una consistència espessa i elástica.
Passar per un colador fi i deixar reposar fora del foc.

MUNTATGE I PRESENTACIÓ

Encalentir els mil fulls de vadella i bolets dins una palangana amb un poc de brou. Tapar la palangana amb una tapadora o amb un full de paper de plata.
Posau al forn a 200 Cº uns 10 minuts.
Servir la galta calenta amb una cullerada de gel de pinya.
Acabau el plat posant damunt cada galta una cullerada de suc de carn reduit i un poc de flor de sal.