4 galtes vedella
1 ceba
2 pastanagues
1 cabeça d’alls
3 tomàtigues de ramellet
1 porro
1 manat d’herbes aromàtiques
1 l de vi negre
1 c.c.de pebre dolç
100 g d’oli oliva

Per a la polenta de bolets
100 g de polenta de blat de les Índies
150 g de bolets de temporada
400 ml de brou d’au
20 g de salsa de soja
1 ceba
2 alls
50 g de formatge maonès madurat ratllat
Oli d’oliva

Elaboració;

1 treis les restes de greix de les galtes i deixau-les en remull durant 24 hores, canviant-les l’aigua cada 8 hores.
2 Salpebrau les galtes, enfarinau-les i daurau-les en oli calent, reservau-les.
3 Sofregiu la verdura, menys la tomàtiga, prèviament rentada i trossejada.
4 Ratllau els tomàquets i afegiu-los al sofregit just després del pebre vermell
5 Posau-hi les galtes i el vi negre. Deixau-ho coure unes 2 hores.
6 Un cop cuites, treis-les del guisat i triturau la salsa. Colau i reservau costat les galtes
7 Per a la polenta; sofregiu all picat i ceba .Posau-hi els bolets picats i sofregiu-los, afegiu-hi la polenta, el brou i la salsa de soja .Remenau-ho constantment fins a obtenir una pasta homogènia uns 5 minuts.
8 Retirau-ho del foc i afegiu-hi el formatge ratllat, remenau-ho . Abocau la polenta en una font i deixau-la refredar. Tallau-la en rectangles i marcau-la en una paella antiadherent prèviament greixada
9 Posau la polenta al plat juntament amb les galtes i el puré de moniatos