Ingredients

Per a les galtes:
• 4 galtes de porc
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 1 tomàtiga
• 2 alls
• Unes fulles de llorer
• Sal
• Pebre bo

Per a la salsa de fraules:
• 1/2 kg de fraules
• 100 ml d’oli d’oliva
• 25 g de ceba
• 1/2 all
• Sal
• Sucre

Per a la salsa de pebre bo:
• 15 g de pebre bo
• 75 g de mel
• 1/2 l de suc de carn
• 25 g de mantega
• Sal

Per al saltetjat de fraules:
• 8 fraules
• Mantega
• Sucre

Elaboracions

Per a les galtes
Salpebrar les galtes.
Daurar les galtes en una cassola amb una mica d’oli d’oliva. Reservar.
Ofegar les verdures tallades en el mateixa greix on hem daurat les galtes.
Tornar a introduir les galtes a la cassola amb les verdures ofegades.
Cobrir amb aigua i coure a foc suau unes tres hores aproximadament.
Transcorregut aquest temps comprovar la cocció de la carn.
Treure de la cassola les galtes i deixar reposar 24 hores a la nevera.
Colar el brou de cocció de les galtes i reservar.

Per a la salsa de maduixes
Rentar i trossejar les maduixes, la ceba i el all.
Triturar la fruita i les verdures amb l’ajuda d’una túrmix o robot.
Afegir a poc a poc a l’oli d’oliva fins aconseguir lligar la salsa.
Passar la salsa obtinguda per un colador fi.
Condimentar la salsa amb una mica de sal i sucre
Reservar a la gelera.

Per a la salsa de pebre bo
Aixafar de forma grossa els grans de pebre bo en un morter
Ofegar lleugerament els grans de pebre dins una olleta amb una mica de mantega
Incorporar la mel i caramel·litzar
Afegir el suc de carn i deixar reduir la salsa a foc suau
Incorporar la mantega (25 g) i coure uns minuts fins obtenir textura de salsa.
Colar i posar a punt de sal. Reservar.

Per l’escuma de maduixes
Barrejar el suc de fraules amb l’aigua, el sucre i la lecitina de soja.
Triturar tot el conjunt fins aconseguir barrejar tots els ingredients.
Reservar fins el moment de servir.

Escalfat de les galtes
Netejar les galtes de greix i pells.
Untar una palangana de forn, una mica fonda, amb mantega.
Cobrir el fons de la palangana amb el brou de cocció de les galtes.
Disposar les galtes a la palangana procurant que no quedin cobertes totalment amb el brou de cocció.
Tapar amb un paper d’alumini la tapadora de la pròpia palangana.
Introduir en un forn a 200 º c durant uns 20 minuts.
Transcorregut aquest temps treure del forn i deixar reposar en lloc calent .

Muntatge i presentació
Trossejar 8 fraules i saltejar en una paella amb una mica de mantega, sucre, sal Maldon i pebre bo negre. Reservar en lloc calent.
Posar al fons del plat una mica de salsa freda de fraules.
Sobre la salsa freda, posar les galtes de vedella calentes.
Condimentar les galtes amb una mica de sal gris
Repartir les fraules saltejades damunt les galtes
Salsejar amb la salsa de pebre
Acabar amb una mica d’escuma de fraules posada sobre tots els elements.