4 galtes de porc
75 g de sucre
100 g d’albercocs secs
Vinagre
500 ml de suc de carn
400 g de patates franceses
Farigola
4 alls
Farina de blat de les Índies
Ceba cruixent
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Adobau les galtes i posau-les dins una olla amb oli d’oliva, farigola i alls. Confitau-les 4 hores. Preparau un caramel amb el sucre i aigua. En tenir color, posau-hi els albercocs, després el suc de carn i deixau-lo reduir. Condimentau-lo, triturau-lo i lligau-lo amb la farina. Coeu les patates amb la pell i després pelau-les i triturau-les. Condimentau amb sal i pebre. Emplatau amb una base de patata, damunt la galta amb un poc de salsa d’albercoc.