Per a 4 persones

800 g de galtes de porc
1 ceba
1porro
2 pastanagues
100 g polpa de tomàtiga
1 manat d’herbes aromàtiques
4 alls
1 l vi negre
2 moniatos
Pebre bord tap de cortí
Sal i pebre
Farina
Oli d’oliva

ELABORACIÓ

Dessagnar les galtes 24 hores cobertes en aigua. Salpebrar la carn, enfarinar i fregir, reservar. En una cassola, sofregir els alls aixafats i afegir la ceba picada juntament amb el porro i la pastanaga. Sofregir uns minuts i afegir el pebre bord amb la polpa de tomàtiga i el manat d’herbes aromàtiques. Incorporar les galtes, banyar amb el vi i bullir a poc foc amb l’olla tapada uns 90 minuts. Retirar les galtes, triturar la salsa i colar. Posar la carn dins la cassola amb la salsa. Reservar
Pelar i tallar els moniatos en cubs i fregir en abundant oli d’oliva calent. Acompanyar les galtes amb la salsa i el moniato fregit.