INGREDIENTS PER A 4 PERSONES

8 galtes de porc
80 g saïm de porc
200 ml brandi
200 ml vi negre
200 ml brou de carn
12 cebetes petites
4 alls
Unes branques de farigola
Sal
Pebre negre
Oli d’oliva
1 cc farina de blat de moro

Per acompanyar:
150 g patató
200 g saïm de porc
1 llimona
2 alls
Pebre bord tap de cortí
Sal

Elaboració

Salpebrar, untar amb saïm i disposar en una font de forn les galtes. Afegir el brandi juntament amb el vi negre i el brou. Incorporar les cebetes pelades i senceres juntament amb els alls aixafats i un farcellet de les branques de farigola. Cobrir la safata de forn amb paper d’alumini i rostir a 175 º C uns 40 minuts. Passat el temps, retirar el paper d’alumini, girar les galtes i continuar rostint a 165 º C uns 30 minuts més. Tornar a girar les galtes i continuar rostint fins que aquestes quedin ben tendres. Si cal, afegir més vi, brandi o brou durant el procés de cocció. Un cop cuites, separar el suc de cocció restant i disposar en una cassola. Diluir una cullerada petita de farina de blat de moro en un bol amb aigua freda i barrejar. Quan el suc del rostit comenci a bullir, afegir la farina de blat de moro diluïda en aigua i barrejar el conjunt fins a obtenir una salsa homogènia i lligada. Tornar a disposar la salsa sobre les galtes.

Mentrestant, rentar el patató i coure en una cassola amb aigua i sal durant uns 5 minuts. Deixar refredar i la seva pròpia aigua i escórrer. Tallar per la meitat i fregir en abundant saïm fins que estigui ben daurat. Retirar l’excés de saïm i afegir els alls picats, la ratlladura i el suc de llimona, la farigola picada i una mica de pebre bord. Acompanyar les galtes rostides amb el suc de rostit lligat, les cebes i el patató.