Ingredients (per una terrina de gelat)

480 g de llet sencera
48 g de mel
100 g de sucre granulat
12 grans de pebre bo de Jamaica
Sal
4 vermells d’ous grans
112 g de xocolata blanca
400 g de crème fraîche
1 beina de vainilla

Elaboració

Trossejar la xocolata blanca i incorporar en un bol gran, reservar.
Si utilitzam pebre bode Jamaica en gra, picar lleugerament al morter i
reservar.
En una olla mitjana incorporar la llet juntament amb la mel, el pebre bo de Jamaica i la sal.
Col•locar a foc mitjà -alt i deixar fins que arribi a ebullició. Un cop arranqui el bull, deixar al foc durant 1 minut.
Mentre la barreja de llet arriba a ebullició, incorporar els vermells d’ou en un bol juntament amb el sucre granulat i batre fins blanquejar.
Un cop la llet hagi bullit, retirar de la calor i abocar una petita quantitat en el bol en el que teníem els vermells. Batre amb ajuda d’unes varetes per homogeneïtzar la mescla.
Incorporar la resta de la llet, barrejar bé i tornar a passar la mescla a l’olla.
Col•locar de bell nou a calor mitjà -alt i sense deixar de remenar per evitar que s’adhereixi al fons, deixar al voltant de 5 minuts.
Observarem que la barreja augmenta el seu volum.
Retirar del foc i incorporar al bol en el que estaba reservada la xocolata a través d’un colador per retirar el posible vermell quallat i les restes de pebre bo en el cas que s’hagi utilitzat en gra. Barrejar per fondre completament la xocolata.
Afegir la crème fraîche i la vainilla i barrejar fins a homogeneïtzar. Deixar refredar completament.
Un cop fred introduïr a la gelera durant 2 hores mínim, i posar-ho en glaçons.
Congelats els glaçons passar per thermomix uns segons i llest.