GELATINA DE FONOLL I POMA

Cap. 455

Cap. 455

Ingredients

• 4 pomes Granny Smith
• 1 bulb de fonoll
• 100 g de sucre
• 20 g de suc de llimona
• 3 fulls de gelatina

Per a la mousse:
• 100 g de mascarpone
• 90 g de nata muntada

Elaboració

Pelar, tallar i retirar el cor a les pomes.
Tallar el fonoll a daus petits.
Liquar dos ingredients i afegir el suc de llimona.
En un cassó, bullir 100 g del liquat amb el sucre. Dissoldre el sucre i barrejar amb les gelatines hidratades.
Barrejar amb la resta del liquat, colar i abocar en motlles o en una palangana antiadherent. (O en un motlle de plumcake per exemple)
Mentre l’ametlla s’està torrant afegir en un bol el sucre i els ous. Batre tot bé fins que blanquegi una mica. Reservar.
Acompanyar la gelatina de daus de poma crua i brots de fonoll.