GELATS D’AVELLANA I GARROFA

Cap. 254

INGREDIENTS
400 ml. de nata
20 gr. de farina de garrofa
2 fulles de gelatina
5 vermells d’ou
80 gr. de sucre
30 gr. de mel
100 gr. d’avellanes
200 gr de xocolata
10 ml. de licor d’avellana

ELABORACIÓ

Semi muntar la nata i reservar a la gelera fins el moment d’utilitzar.
Remullar la gelatina en aigua freda. Triturar les avellanes, amb ajuda d’una picadora elèctrica i reservar.
Disposar els vermells d’ou amb el sucre, la mel i la farina de garrofa en un bol i muntar al bany
maria, amb ajuda d’una vareta elèctrica, fins que tripliqui el seu volum inicial. Encalentir el licor d’avellana en un cassó i dissoldre-hi les fulles de gelatina ben escorregudes. Incorporar la gelatina
diluïda als vermells d’ou i continuar muntant amb ajuda de la vareta elèctrica. Retirar els vermells d’ou del bany
maria, afegir les avellanes triturades i mesclar. Afegir la nata en dues vegades i barrejar realitzant
moviments envoltants de baix a dalt. Omplir poleres i congelar durant unes 24 hores.

Fondre la xocolata al bany maria i banyar els polos i immediatament arrebossar en avellanes trossejades
a grosso modo. Deixar reposar un parell de minuts perquè la xocolata endureixi i servir.