6 guàtleres
Mig litre de brou de gallina
100 ml de brandi
100 ml de vi de porto
Farina de blat de les Índies
1 pastanaga
1 porro
Mitja ceba
1 brot d’api
Oli d’oliva
Sal i pebre bo

Per al puré de colflori:

750 g de colflori
¼ de litre de llet
100 g de mantega
Nou moscada
Sal i pebre bo

Separau les ales i les pitreres de les guàtleres. Posau les carcasses de les aus amb el porro, la ceba, la pastanaga i sofregiu-ho, posau-hi el vi, el brandi i les herbes aromàtiques i esperau que redueixi fins a la meitat. Posau-hi el brou i deixau-lo bullir fins que en quedi una 1/3 part del líquid. Colau la salsa i espessiu-la amb un poc de blat de les Índies. En una paella, sofregiu la carn fins adquireixi uniforminat i sigui dauradeta. Serviu el plat amb base de puré i la carn damunt amb la salseta.