INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
8 guàtleres
• 200 g de foie
• 200 g de carn picada
• Farigola
• Julivert
• 1/2 all
• 1/2 llesca de pa
• 50 ml de mistela
• 50 ml de llet
• Sal i pebre bo

Per a la patata:
• 2 patates
• 80 g de camaiot
• 50 g de xulla salada
• 1 manat de cebes tendres
• 1 all
• 1 c.c de saïm vermell
• Sal

Per a la reducció:
• 100 ml de vinagre
• 1/4 de porro
• 50 g de mantega
• 1 c.s de mel
• 1/2 c.c de pebre bo rosa
• Clau mòlt
• Canyella en pols
• Una pell de llimona
• Sal

ELABORACIÓ

– PER A LA PATATA Bullir les patates amb pell fins que estiguin tendres
– Pelar quan estiguin tebes i obtenir un puré amb ajuda del passapuré.
– En una paella amb el saïm vermell, daurar la xulla salada tallada en cubs amb l’all picat, afegir la ceba tendra
– Sofregir uns minuts i afegir el camaiot (campito? ) tallat en petits cubs
– Afegir el puré de patata, barrejar i rectificar de sabor.
– PER A LA SALSA
– En un cassó , ofegar el porro picat finament amb la mantega
– Afegir les espècies i el vinagre deixant coure uns 2 minuts.
– Afegir la mel, continuar coent de 3 a 5 minuts més fins que la salsa agafi una mica de cos
– Rectificar de sal o espècies si és necessari.
– PER A LES GUÀTLERES
Desossar les guàtleres per l’esquena.
– Salpebrar i estendre les guàtleres damunt una taula.
– Remullar la molla de pa dins llet
– Salpebrar el foie i macerar amb el porro
– Disposar en un bol la carn picada juntament amb la molla de pa remullada i escorreguda, farigola, all i julivert picat, sal i pebre bo.
– Mesclar tots els ingredients del farcit i reservar.
– Repartir i estendre el farciment entre totes les guàtleres.
– Tallar el foie en tires d’un dit de gruix.
– Disposar el foie en el centre i embolicar com un caneló
– Bridar les guàtleres primer amb paper film i després amb alumini.
– Enfornar a 180 º C durant 15 minuts. Deixar refredar uns 15 minuts
– Retirar el film i l’alumini i daurar la pell en una paella amb un raig d’oli calent.
– Tallar les guàtleres i acompanyar amb la patata emmascarada juntament amb les ales