Ingredients per a la infusió

1 l de brou de carn
• 10 g de miso
• 20 g de bolets en pols
• 60 ml de xerès
• Sal

Per acompanyar:
• Bolets de temporada
• Ous de guàtlera
• Ratlladura de llimona
• Cibulet i oli d’oliva

ELABORACIÓ

– En una cassola, bullir el brou juntament amb el xerès.
– En un recipient a part, diluir el miso amb un cullerot de brou.
– Quan el brou arranqui el bull, retirar del foc el cassó i afegir el miso, barrejar i disposar brou calent en una tetera.
– Omplir una bossa per infusions amb bolet en pols i disposar dins la tetera juntament amb el brou calent, perquè vagi infusionant, juntament amb el cep en pols i la ratlladura de llimona.
– Deixar infusionar tapat uns 5 minuts i filtrar .

– Per acompanyar
Netejar i trossejar els bolets
– Saltejar en una paella a foc mitjà amb unes gotes d’oli d’oliva verge
– Disposar els bolets saltejats i escampar una mica de cibulet picat.
– Rompre els ous i escaldar en una cassola amb aigua calenta, sal i unes gotes de vinagre, durant uns 2-3 minuts, procurant que el blanc quedi cuit i el vermell cruu.
– Disposar els ous en un plat, juntament amb els bolets saltejats i donar un toc de ratlladura de llimona damunt els bolets
– Banyar amb la infusió ben calenta