IOGURT DE FOIE AMB MACADÀMIES, “QUICOS” I CODONY

Cap. 378

Per al iogurt:
• 250 g de fetge d’ànnera
• 150 g de nata
• 2 iogurts grecs
• 30 ml d’Oporto
• Sal
• Pebre bo

Per acompanyar:
• Anous de macadamia
• Blat de les índies
• Codonyat

Per a la reducció:
• 100 ml de licor de palo
• 100 g de sucre
• Unes gotes de llimona

ELABORACIÓ

– Desvenar el foie i tallar en petits trossos
– Col•locar la nata en un cassó amb el licor, sal i pebre.
– Quan la nata arranqui el bull, afegir el foie, mesclar, retirar del foc, tapar el cassó amb film i deixar uns minuts en infusió
– Triturar amb ajuda d’un túrmix i colar. Disposar en un bol
– Afegir els iogurts grecs i barrejar amb ajuda d’una espàtula.
– Rectificar de gustos i disposar en els motlles de iogurt.
– Refredar 8h a la nevera.

PER A LA REDUCCIÓ
– En un cassó disposar el sucre, unes gotes de llimona i licor de palo
– Mesclar i disposar sobre el foc, Deixar reduir un minut
– Retirar del foc, afegir la glucosa i mesclar. Deixar refredar i col•locar en biberó

PER ACOMPANYAR
-Trossejar a grosso modo els anous de macadàmia i els quicos
– Tallar el codony en petits cubs

Cobrir la superfície del iogurt amb els quicos, anous de macadàmia i acompanyar amb uns trossos de codony. Afegir unes gotes de reducció de palo.