KOFTA AMB BULGUR PILAW I IOGURT AL TAHINI

Cap. 372

Per al KOFTA
500 gr de carn picada de vedella o BE
1 ceba
50 ml d’oli d’oliva verge extra
1 All
20 gr pinyons torrats
Una mica de harissa
Pebre bord tap de cortí
Unes fulles de menta
Pebre negre
Comí mòlt
Canyella en pols
Sal

Per al bulgur;
250 gr bulgur
10 gr panses
10 gr. pinyons
1 ceba
1 fulla llorer
2 claus d’espècia
Sal i pebre
Canyella en pols
750ml brou de carn
60 ml mantega

Per al iogurt:
2 iogurts grecs
1 cullerada Tahini
Harissa
Unes fulles de menta
10 ml oli d’oliva verge
Sal

ELABORACIÓ

Per al kefta:
Picar finament la ceba i l’all pelats. En un bol mesclar la carn amb la ceba, l’all, els pinyons trossejats, les espècies, la menta picada i la sal. Deixar macerar una hora a la gelera.
Formar una espècie de cilindres amb la carn i hi introduïm unes broquetes de fusta. Premem bé amb les mans perquè quedi una massa compacta. Deixar reposar en gelera fins al moment de cuinar.

Per al bulgur:
Picar la ceba i reservar un tros en el qual punxar els 2 claus d’espècia, reservar. Disposar en una paella sobre el foc la mantega i sofregir la ceba finament picada juntament amb el llorer, panses, pinyons i el tros de ceba amb els claus. Mesclar i sofregir fins que la ceba comenci a daurar i afegir el bulgur. Sofregir uns instants, assaonar i banyar amb el doble de brou ben calent, pel que fa al pes del bulgur. Coure per espai de 10 – 12 minuts fins que quedi sec. Escampar canyella, tapar la paella i reposar uns 5 minuts.

Per a la salsa:
En un bol, disposar el iogurt amb el tahini, la menta picada, la sal i una mica de
harissa. Barrejar amb ajuda d’una vareta, afegir l’oli d’oliva i rectificar de sal.

En una paella calenta amb una mica d’oli d’oliva, cuinar les broquetes per ambdues cares fins
que la carn estigui ben cuita.
Acompanyar 2 broquetes per persona amb el bulgur pilaw, la salsa de iogurt i tahini.