“KOKOTXAS” DE BACALLÀ AMB PESOLS

Cap. 487

Cap. 487

INGREDIENTS:

• 600 g de “kokotxas” de bacallà
• 200 g de pesols
• 1 ceba
• All
• Julivert picat
• Herba-sana picada
• 1/2 l de brou de peix
• Farina
• 16 tires de xulla ibérica
• Oli d’oliva i sal

Per al brou de pells de bacallà:
• 1 kg de pells de bacallà
• 3 l d’aigua
• 1 porro
• 1 ceba
• 4 xampinyons

Elaboració brou de pells:

 Disposar tots els elements dins una olla i posar a coure a foc suau fins que ens quedi 1l de brou. Deixar reposar 24 hores abans de la seva utilització.

Elaboració de les “kokotxas”:

 Picar ½ ceba ben petita.
 Sofregir la ceba amb un poc d’oli d’oliva.
 Incorporar l’all procurant que no agafi massa color.
 Afegir les “kokotxas” i fondejar uns minuts.
 Incorporar la culleradeta de farina i coure uns instants.
 Banyar amb brou de peix i coure a foc suau.

Elaboració dels raviolis de pesol:

 Sofregir dins una olleta un poc de ceba.
 Incorporar els pesols escaldats i pelats. Coure uns minuts.
 Afegir l’herba-sana picada i condimentar amb un poc de sal.
 Deixar refredar
 Farcir les tires de xulla ibérica amb els pesols donant-li forma de ravioli. Reservar.

Presentació i muntatge:

 Reduir a foc suau un poc de brou de pells. Posar al punt de sal.
 Encalentir les “kokotxas” i afegir el julivert picat.
 Posar els raviolis de pesols a encalentir molt suaument.
 Servir les “kokotxas” amb un poc de la seva salsa i un poc de brou de pells.
 Acabar el plat posant els raviolis damunt les “kokotxas”