Per a les llagostins:

16 gambes
2 ous
Farina
Panko
Oli d’oliva
Sal

Per a la crema de formatge:

150 ml de llet
150 ml de nata
60 g de formatge maonès madurat

Per al pesto vermell:

50 g de tomàtigues seques en oli
1 pebre del piquillo
1 anxova
1 all
30 g de maonès madurat

20 g de pinyons torrats
6 fulles d’alfabeguera
Ratlladura de llimona
Oli d’oliva verge
Sal

ELABORACIÓ

Per a la crema:
Encalentiu la nata juntament amb la llet fins que arrenqui el bull. Afegiu-hi el formatge ratllat i retirau-ho del foc. Mesclau i triturau amb l’ajut d’un túrmix. Passau la crema per un colador i deixau-la a la gelera 8 hores.

Per als llagostins:
Pelau els llagostins i arrebossau-les per farina, ou i panko. Fregiu-los amb l’oli molt calent. Picau-los en una broqueta i acompanyau-les amb la crema de formatge.

Per al pesto vermell:
Posau tots els ingredients al tassó de la batedora i triturau-los fins a obtenir una salsa densa. Posau-hi un poc d’oli d’oliva. Reservau-lo a la gelera