Per a les llesques del Papa:
• 1 l de llet de cabra
• 100 g de sucre
• 1 pell de llimona
• 300 g de pa blanc sense crosta
• 10 g de gelatina (cues de peix)

Per al cremós de formatge de cabra:
• 250 g de formatge de rul•lo de cabra
• 150 g de crema de llet

Per a l’amanida de xampinyons:
• 8 xampinyons
• 4 grells de taronja
• 1 c.s de suc de taronja
• 1 c.s de daus de poma
• 1 c.s d’anous
• Cibulet
• Oli d’oliva i sal

Per a la salsa de taronja:
• 250 ml suc de taronja
• 125 g de sucre

Elaboració
Bullir la llet conjuntament amb el sucre i la pell de llimona.
Afegir a la llet de cabra bullida la gelatina prèviament hidratada.
Colar la llet bullida amb la llimona.
Afegir a la llet bullida el pa blanc tallat.
Mesclar bé el pa amb la llet a fi que el pa es banyi bé.
Posar la mescla obtinguda dins un motlle i deixar reposar 24 hores.

Triturar el formatge de cabra conjuntament amb crema de llet.
Deixar reposar la mescla obtinguda com a mínim 24 hores.

Pelar i tallar els xampinyons en làmines.
Mesclar els xampinyons laminats amb els daus de poma, els anous i els grells de taronja.
Condimentar la mescla anterior amb un poc d’oli d’oliva, sal, cibulet picat i el suc de taronja.

Muntatge i presentació
Tallar en trossos regulars el pastís de llesques del Papa reposat.
Posar un poc de sucre damunt els trossos de pastís de llesques del Papa i caramel•litzar.
Disposar dins el plat de presentació un poc del cremós de formatge de cabra.
Afegir dins el plat el pastís de llesques del Papa caramel•litzat.
Incorporar l’amanida de xampinyons.