INGREDIENTS PER A 4 PERSONES
800 gr. llobarro
150 gr. pasta kataiffi
100 gr. mantega
12 tallades de cuixot ibèric
12 gambes mitjanes
12 cloïsses
200 gr. moniato
Unes fulles de julivert
1 gra d’all
Oli d’oliva
Per al suc lligat de cuixot:
1,5 l. brou de vedella
1 os de cuixot
100 ml de xerès sec
1 c.s. de farina
2 escalunyes
Sal
Elaboració:
Per al suc lligat de cuixot, posar en una cassola el brou juntament amb l’os de cuixot al foc, deixar reduir a la meitat. En una cassola amb oli d’oliva, sofregir les escalunyes finament picades. Afegir el xerès i reduir del tot. Afegir una cullerada de farina, sofregir uns segons i banyar amb el brou de cuixot. Barrejar la preparació fins que la farina es dilueixi completament i reduir a foc mitjà durant uns 5 minuts.
Mentrestant, retirar les espines al llobarro i tallar en filets. Assaonar el peix i embolicar cada filet en un tall de pernil. Fondre la mantega i pintar la pasta kataiffi en mantega. Embolicar el peix novament, a la pasta kataiffi i disposar els filets en una safata amb paper de forn. Pelar les gambes i retirar l’intestí. Reservar a la gelera fins al moment d’utilitzar.
Amb ajuda d’una cullera aposta, obtenir unes bolles del moniato i afegir a la salsa. Coure a foc suau uns 10 minuts.
Rostir al forn, encalentit prèviament a 175 º C uns 20 minuts, fins que la pasta agafi un color daurat i una textura cruixent.
Simultàniament, saltejar les gambes en una paella amb oli d’oliva i afegir una mica d’all i julivert picat.
Servir el lluç acompanyat del suc de cuixot amb una bolles de moniato i les gambes saltejades.
